わさび博物誌

わさびの基礎知識(歴史・栽培など)、加工わさびについて、成分と香り、機能性と安全性について当社の研究データを交えて紹介。

長谷川嘉成・村田充良・鵜飼優慈共著、金印株式会社(2004)

 

  •  1) わさびの名称と用語
  •  2) わさび栽培と育種
  •  3) わさび利用の今昔
  •  4) 加工わさびについて
  •  5) わさびの楽しみ方
  •  6) わさびの成分と香り
  •  7) わさびの機能性と安全性

 

なお、本研究所サイトの内容は、主にこの刊行物の内容をもとにしています。

ページの先頭へ